Une Mise en garde des professionnels de Santé
Les médecins recommandent de limiter la consommation de viande, mais toutes les viandes ne sont pas égales en termes d’effets sur la santé. Une viande en particulier, souvent présente dans nos assiettes, est désormais pointée du doigt par les experts.
La viande transformée : Un Ennemi Silencieux
Consommation Mondiale et Préoccupations Sanitaires
Un type de viande se révèle particulièrement néfaste lorsqu’il est consommé en excès : la viande transformée. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, ce n’est pas seulement la viande rouge qui pose problème. En effet, la viande transformée, largement consommée dans le monde entier sous diverses formes (saucisse, jambon, salami, bolognaise, nuggets), est liée à des risques significatifs pour la santé, notamment le développement de certains cancers.
La Prévalence de la Viande Transformée
- Occident : Partie intégrante de l’alimentation occidentale, la viande transformée est omniprésente dans les fast-foods et les supermarchés.
- France : En France, 94% de la population consomme de la viande transformée au moins une fois par semaine sous forme de charcuterie. De plus, au moins un jeune sur deux (18-24 ans) en consomme sous forme de plats transformés.
Les Dangers de la Viande Transformée
Additifs et Produits Chimiques
La transformation de la viande inclut l’ajout de nombreux additifs et produits chimiques, nécessaires pour prolonger la durée de conservation. Selon l’Organisation mondiale de la santé (OMS), ces substances peuvent contribuer au développement de maladies chroniques, responsables de 74% des décès dans le monde.
Fabrication Peu Appétissante
Le processus de fabrication des viandes transformées est souvent peu ragoûtant. Par exemple, le Département de l’Agriculture des États-Unis explique que les saucisses utilisées pour les hot-dogs sont fabriquées en forçant des os, avec des restes de viande, à passer à haute pression à travers un tamis pour séparer les os des tissus comestibles.
Risques Sanitaires
Les viandes transformées contiennent des graisses animales et des agents conservateurs comme les nitrates et les nitrites. Une fois dans l’organisme, ces substances peuvent entraîner le développement de nombreux cancers et même de formes de démence en cas de consommation excessive.
Recommandations des Autorités de Santé
Les autorités de santé préconisent d’éviter les viandes transformées. Dès 25 grammes de viande transformée consommée, le risque de cancer augmente. Or, les Français consomment en moyenne 288 grammes de viande transformée par semaine, selon une enquête de 2016 sur les comportements alimentaires en France.
