Démystifiant le Mythe Nutritionnel
Les légumes frais ont longtemps été considérés comme la crème de la crème sur le plan nutritionnel, mais une réalité moins connue pourrait bien changer la donne. Entre le temps écoulé depuis la cueillette jusqu’à l’assiette et les multiples manipulations qu’ils subissent, les légumes frais perdent rapidement leurs bienfaits.
Le Paradoxe Nutritionnel
Il est communément admis que les légumes surgelés sont moins nutritifs que leurs homologues frais. Cependant, une enquête de 60 millions de consommateurs suggère le contraire. Les chercheurs ont comparé la qualité nutritionnelle de huit familles de légumes et ont constaté que les légumes surgelés surpassaient souvent les frais ou en conserve.
Les Champions Surgelés
Parmi les légumes, trois se démarquent :
- Les Haricots Verts : Plus riches en vitamine C et B9 que leurs équivalents frais, bien que légèrement moins riches en fibres.
- La Carotte : Contient davantage de vitamine A et de fibres par rapport à sa version fraîche.
- Les Petits Pois : Plus riches en vitamine C et B9, bien que légèrement moins riches en fibres et en protéines que les frais.
L’Expertise d’une Diététicienne-Nutritionniste
« De manière générale, tous les légumes surgelés offrent des bénéfices nutritionnels non négligeables. Durant le processus de congélation, les légumes sont lavés et surgelés immédiatement après la récolte, préservant ainsi les fibres, les vitamines et les minéraux », explique Pauline Pied, diététicienne-nutritionniste.
Le Choix Rationnel
Choisir des légumes surgelés présente des avantages indéniables, notamment une conservation optimale des nutriments, la disponibilité toute l’année et un gain de temps appréciable dans la préparation des repas. Avec le « caspering » des légumes frais, c’est peut-être le moment de repenser votre approche nutritionnelle.
